Le verdure grigliate sono uno dei contorni più apprezzati perché sono light, sane e stanno bene per accompagnare qualsiasi tipo di secondo piatto. Per tale ragione questo contorno viene spesso consumato e scelto come abbinamento sia alla carne sia al pesce, sia a secondi a base di latticini. Vediamo qui qual è il trucco per renderle ancora più gustose.
Per avere delle verdure grigliate buone e succulente, fondamentale è scegliere la verdura migliore. Se le melenzane, le zucchine, la zucca, i peperoni, i funghi sono ricche di sapore di loro il risultato finale sarà ancora più buono. Ad ogni modo però c’è da dire che conoscere le tecniche giuste per la loro realizzazione fa la differenza.
Le verdure grigliate possono essere consumate in un mix o anche singolarmente, ma fondamentale è conoscere quelli che sono i modi migliori per cuocere ogni singola verdura. Anche la marinatura ed il condimento fanno la differenza e donano un tocco in più al nostro piatto. Vediamo qui tutto quello che c’è da sapere.
Verdure grigliate: cosa sapere
Abbiamo detto che il primo passo per ottenere un contorno squisito è quello di scegliere verdure di prima qualità. Quello che fa la differenza in un piatto di questa tipologia è sicuramente la freschezza degli ortaggi. Avere a disposizioni verdure freschissime, di stagione e sode consente alla fine di ottenere un piatto già delizioso in partenza.
Gli ortaggi vano tagliati in modo uniforme perché solo in tal modo la cottura sarà omogenea. Ad esempio si può dire che le verdure come le zucchine e le melanzane vanno tagliate con uno spessore di circa mezzo centimetro, mette i peperoni possono essere fatti a fette di due centimetri di larghezza.
Per ottenere un risultato buono il consiglio è quello di precedere con asciugare le verdure con un canovaccio da cucina dopo averle lavate. In tal modo le stesse vanno a perdere l’ acqua in eccesso che potrebbe in qualche modo compromettere la cottura. Troppa acqua impedisce la giusta caramelizzazione della verdura.
Tecniche e tempi di cottura
Grigliare non è facile e questo vale per qualsiasi cibo si procede a cuocere con questa tipologia di cottura. Per tale ragione è bene conoscere quelle che sono le tecniche migliori per ottenere una grigliatura perfetta e senza che si vadano a commettere errori che possano compromettere il risultato finale.
La griglia, sulla quale si procederà poi con la cottura, va riscaldata con uan fiamma medio – alta. Se la stessa non è perfettamente antiaderente il consiglio può essere quello di mettere una goccia di olio sulla griglia e stenderla poi con un pennello da cucina. In questo modo le verdura non si andranno ad attaccare.
Le verdura vanno poi disposte sulla griglia distaccate e senza essere sovrapposte. Il tempo di cottura varia da verdura a verdura, ma è fondamentale che cuociano il tempo necessario affinché si vadano a formare le classiche e tradizionali striature ambo i lati dell’ ortaggio che è in cottura. Si può andare da 3 minuti a 7/8.
La marinatura
Un aspetto fondamentale delle verdure grigliate è la marinatura. Attraverso essa si conferisce alle verdure un sapore unico e proprio questa fa la differenza nel sapore e può appunto rappresentare il tocco in più per rendere unico e speciale questo contorno a base di verdure grigliate. Vediamo qui cosa sapere.
Un sapore unico può essere conferito alle nostre verdure grigliate con una emulsione a base di olio extra vergine di oliva, aceto balsamico di Modena IGP, erbe aromatiche fresche (come rosmarino, timo, prezzemolo, origano, uno spicchietto di aglio, sale e pepe. La combinazione di questi sapore è unica e conferisce un sapore unico.
Una volta preparaya questa emulsione, le verdure grigliate vanno marinate con la stessa per almeno 30 minuti affinché tutti gli aromi possono conferire il proprio sapore alle verdure grigliate. Se si vuole avere un sapore ancora più spinto si può aggiungere in ultimo un tocco di salsa di soia che da appunto un tocco in più.
Conclusioni
Le verdure grigliate sono un contorno perfetto e molto versatile. Inoltre caratteristica da non sottovalutare è che un contorno di questo genere ha un basso apporto calorico e quindi consumando questo piatto si può avere un contorno che è sano, light e leggero. Con il tocco in più di questa marinatura è un piatto da leccarsi i baffi.
Quasi tutte le verdure sono adatte epr essere cotte alla griglia. In particolare le verdure grigliate maggiormente preparate sono: le melanzane, le zucchine, i funghi, i carciofi, le patate, gli asparagi. Possiamo inoltre dire che la particolarità di questo piatto sta proprio nella sua semplicità, ma con un sapore unico.
