I ravioli sono buonissimi! Sei d’accordo? Penso proprio di sì! In effetti, i ravioli sono una delle tipologie di pasta fresca ripiena più amate dagli italiani di tutte le età e non solo… Piatto tradizionale della cucina italiana, i ravioli sono conosciuti in tutto il mondo e vengono abbinati a numerosi sughi differenti.
La loro delicatezza e la morbidezza del loro ripieno li rendono un primo piatto molto apprezzato, in alternativa alla pasta e ad altre tipologie di preparazioni come le lasagne e gli gnocchi. La tradizione dei ravioli in Italia è antica e risale ai secoli passati, quando i ravioli veniva prodotti a mano.
Anche al giorno d’oggi, tuttavia, molti amanti della cucina si dilettano nella preparazione dei ravioli. Questo, oltre ad essere un modo divertirsi ai fornelli, rappresenta anche un tener viva la tradizione. Tuttavia, un inconveniente che si può venir a creare riguarda il ripieno che, talvolta, risulta troppo compatto e duro al morso. Scopri come poter risolvere!
I ravioli, pilastro della cucina italiana
Come accennato nei paragrafi introduttivi, i ravioli non sono altro che pasta fresca ripiena. Si presentano solitamente in forme rettangolari, con una “cupola” centrale (il ripieno, appunto!) ma, talvolta, possono essere prodotti in forme alternative, rotondi o a forma di mezzaluna. La tradizione dei ravioli è antica, risalirebbe addirittura al Medioevo!
La farina maggiormente utilizzata è quella di grano, lavorata con cura con altri ingredienti come le uova e i condimenti, ovvero sale e olio, in alcuni casi. Il ripieno è più variegato in quanto ogni regione presenta le proprie tradizione. Il ripieno più conosciuto è sicuramente rappresentato dalla ricotta in abbinamento agli spinaci.
Tuttavia, non è raro poter gustare i ravioli ripieni di zucca oppure di pesce o frutti di mare. I ravioli ai gamberi, ad esempio, sono una pietanza tipica delle zone marittime, da potersi gustare in molti ristoranti, magari al tramonto, di fronte alle onde del mare. Nell’entroterra, invece, vengono prediletti ripieni a base di carne o formaggi.
Come si preparano i ravioli?
Gli ingredienti per la preparazione dei ravioli sono riportati nel capitolo precedente. Come si può notare, essi sono pochi e semplici e rimangono pressoché costanti per ogni preparazione. Ciò che cambia, come accennato è il ripieno e, di conseguenza, cambieranno anche gli ingredienti necessari. Vediamo gli ingredienti per il ripieno a base di ricotta e spinaci.
Senza ombra di dubbio, i protagonisti di questa tipologia di ripieno sono la ricotta e gli spinaci. A questi andranno aggiunti altri prodotti come il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata per dare sapore. Il primo passo per preparare i ravioli fatti in casa, quindi, è il reperimento degli ingredientI.
Successivamente, si dovrà preparare una “fontana” di farina all’interno della quale poter aggiungere le uova e il sale. L’impasto andrebbe prima lavorato con una forchetta, poi a mano, fino a ottenere una “palla” compatta ma elastica. Mentre si lascia riposare per almeno 30 minuti, si può preparare il ripieno, amalgamando gli ingredienti.
I segreti per un ripieno morbido e cremoso
Per produrre un ripieno di qualità, dalla giusta consistenza cremosa e senza la presenza di grumi o di disomogeneità, può essere utile seguire alcuni accorgimenti. Tra questi, possiamo citare la possibilità di impiegare un frullatore per poter amalgamare al meglio gli ingredienti, rendendoli più omogenei tra loro ed evitando di far permanere pezzi più grandi.
Inoltre, potrebbe essere utile, nel caso in cui la consistenza del ripieno sia eccessivamente compatta, aggiungere un tuorlo d’uovo che è in grado di conferire all’impasto più morbidezza senza aumentarne troppo la consistenza liquida o acquosa. Al contrario, in caso di ripieno troppo acquoso, potrebbe essere utile l’aggiunta di pangrattato, in grado di assorbire l’acqua in eccesso.
Il ripieno, una volta preparato, dovrebbe essere poi lasciato riposare in frigo per far compattare al meglio gli ingredienti. In ogni caso, l’impiego di ingredienti di qualità permette di ottenere ripieni dal gusto migliore, in grado di far assumere ai ravioli fatti in casa una marcia in più! Una volta pronto, il ripieno può essere posto in piccole quantità e a distanza regolare sull’impasto steso.
In conclusione…
In conclusione, i ravioli sono una tipologia di pasta fresca ripiena molto apprezzata nel mondo. Essi rappresentano un pilastro della tradizione culinaria italiana e la loro origine risale addirittura al periodo medioevale. L’impasto è formato da farina di grano, uova, sale e olio (facoltativo). Quello che spesso cambia è il ripieno.
Il ripieno più classico è quello prodotto con ricotta e spinaci ma ogni regione ha le sue tradizioni in merito. Per avere un ripieno morbido e omogeneo, potrebbe essere utile frullare gli ingredienti con il mixer, aggiungere un uovo per ammorbidire senza renderlo acquoso, oppure usare il pangrattato nel caso sia troppo liquido, giusto per fare degli esempi.
